Il nostro maso – il Gruber Hof – si trova nella frazione di Ultimo (comune di Malles Venosta) a 1400 metri di quota. I nostri prati, che si estendono per circa 9 ettari, si trovano sulla Muta di Malles. Da generazioni la nostra famiglia gestisce il maso e coltiva i suoi terreni, e negli ultimi anni abbiamo ristrutturato e allargato l’edificio.

Sono casaro e contadino per passione. Nel 2005 ha deciso di creare un mio caseificio, in cui lavoro il latte delle nostre mucche. Preparo i nostri ottimi formaggi da metà settembre a metà giugno.

Il caseificio è nuovo e dotato di macchinari moderni. Inoltre, il locale di stagionatura si trova ad una quota adeguata, il che dona un gusto particolare ai formaggi; il latte, prodotto senza insilati, conferisce loro una particolare nota aromatica.

Il formaggio e il burro sono prodotti dal latte crudo delle nostre mucche e venduti in comode porzioni da 2-3 kg o di circa 900 grammi presso il punto vendita del nostro maso: il regalo ideale per ogni occasione!

Le nostre mucche trascorrono l’estate in diverse malghe, come la malga Brugger o la malga di Slingia, dove si nutrono esclusivamente con l’erba e le piante aromatiche dei pascoli d’alta quota. Con il loro latte produciamo un formaggio di malga dal gusto deciso.

La caseificazione si accompagna tradizionalmente con l’allevamento dei maiali. Per questo motivo dal 2010 ho deciso di creare delle stalle a stabulazione libera non solo per le mucche, ma anche per i nostri maiali. Da allora lo speck e gli insaccati si sono aggiunti alla nostra ricca offerta di specialità casearie.

 

I nostri maiali e i nostri manzi, che si possono muovere liberamente dentro e fuori dalle nuove stalle, ci forniscono la base dei nostri prodotti, come formaggio , speck e insaccati.

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Collaboratori

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In azienda lavorano:

Ernst Patscheier – un tuttofare! Si occupa delle mucche e dei maiali, della produzione e della vendita.

 

Sonja – la donna dietro ogni cosa! Sbriga la burocrazia e aiuta nella vendita nei mercati.

 

Luis e Franz, i due “bocia" che già danno una mano a fare un po’ di tutto.

 

 

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